本文摘要：从重庆抵达，在重庆怎能较少得了最巴适的重庆火锅~制做火锅底料和酸辣粉，感觉重庆的火辣！制做火锅底料食材：闻配料表作法：1、进大火，锅中重新加入牛油，等它渐渐融化后放入豆瓣儿酱，改中小火炒料，炒香后重新加入豆豉、辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片煸香；2、进小火再行重新加入香料：砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香叶、小茴香；3、香料放好后重新加入冰糖、醪糟、鸡精、盐调味；4、等底料的味道几乎熬出后，放入清水（底料和水1：3.5），小火熬制2小时才可。

从重庆抵达，在重庆怎能较少得了最巴适的重庆火锅~制做火锅底料和酸辣粉，感觉重庆的火辣！制做火锅底料食材：闻配料表作法：1、进大火，锅中重新加入牛油，等它渐渐融化后放入豆瓣儿酱，改中小火炒料，炒香后重新加入豆豉、辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片煸香；2、进小火再行重新加入香料：砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香叶、小茴香；3、香料放好后重新加入冰糖、醪糟、鸡精、盐调味；4、等底料的味道几乎熬出后，放入清水（底料和水1：3.5），小火熬制2小时才可。酸辣粉食材：红薯粉 花椒面 姜汁 蒜汁 酱油 醋 油辣子 炸豌豆 榨菜 香菜 小葱作法：1、打算红薯粉和水，将红薯粉和水按照3:1的比例混合加热，做成红薯粉团；2、火烧热水，将红薯粉团放到漏勺中，置放热水上方用力绕圈敲打；3、将红薯粉条捞起，特花椒粉、姜汁、蒜汁、酱油、醋、油辣子、炸豌豆、榨菜、香菜、小葱才可。朱凉粉食材：豌豆粉、豌豆淀粉、葱、蒜汁、香油、花椒粉、盐芡、醋、辣椒油作法：1、将豌豆粉和豌豆淀粉按照2:1的比例混合后煮沸，粉水比例1:3，加热均匀分布。

2、火烧热水，豌豆纸放入水中，用力加热半个小时至浓稠状，盛出，加热一小时才可。3、制作盐芡：火烧热水，重新加入盐，水盐比例为4:1，加热至盐全部融化，放入红薯水淀粉，加热至浓稠且颜色变深才可出有锅。从重庆再行到成都，当然要尝尝脑花的味道~天天排队的脑花面、特制的姜汁鸡，在家也能不吃到~脑花面食材：脑花 面条 蒜 姜 香葱 泡姜 泡椒 剁椒 香叶 千里香 八角 良姜 砂仁 山柰 草果 香果 桂皮 白蔻 红蔻 香果 花椒 干辣椒 调味粉 郫县豆瓣酱 酱油 菜籽油 油作法：1、香叶、千里香、八角、良姜、砂仁、山柰、草果、香果、桂皮、白蔻和红蔻，放进烹饪机中打伤粉末；2、泡姜和泡椒汤头，用三成热油温的热油翻炒；3、重新加入郫县豆瓣酱、剁椒和香料粉末，翻炒出有香味，至出有泡沫发干；4、放入热水，放进处置整洁的脑花，米饭至脑花变熟，可用；5、制作秘制油辣椒，用菜籽油小火煸炒干辣椒至暗红色，切碎可用；6、八角、草果、香果、白蔻、桂皮、山柰、砂仁、香叶和花椒，放进油锅中，炸伤至变红，捞起香料，留油可用；7、料油倒入在切碎的干辣椒中，静置1天，做成油辣椒，可用；8、面碗中重新加入蒜末、姜末、酱油、油辣椒和调味粉，盛入面汤；9、碗中重新加入煮好的面条，盛入脑花，马利亚上葱花，才可食用。姜汁鸡食材：三黄鸡 小葱 姜 蒜 花椒面 白糖 酱油 醋 油辣椒作法：1、三黄鸡冷水入锅，重新加入小葱结和姜片，米饭20分钟，关火蒸15分钟；2、盘中重新加入姜末、蒜末、醋、酱油和白糖，做成料汁；3、煮好的三黄鸡，切块可用；4、锅中放入熬鸡的鸡汤，放入调好的料汁和油辣椒（制作方法在脑花面菜谱中哦~）；5、浸泡后，重新加入切好的三黄鸡，重新加入花椒面调味，盛出马利亚上葱花，才可食用。

走到川渝，奔向温州，听闻温州的粉干和海鲜尤其出名~那就一起探寻下黄花鱼新的烤肉，再行来一份海鲜炒粉腊~黄花鱼冻儿食材：黄花鱼 姜 香葱 芹菜 白糖 红酒 鲜贝丝 蚝油 鸡精 盐作法：1、黄花鱼处置整洁、去鳞、改刀小块小段，用盐、姜汁搅匀，油炸3~5分钟；2、将油炸好的黄花鱼清除整洁，可用；3、锅内放油、姜丝、香葱根煸香，下黄花鱼、白糖、红酒、水、鲜贝丝、蚝油、芹菜段、鸡精，不盖锅盖，大火烧成5分钟；4、出有锅装盘，待加热后，放进冰箱里，冷藏8~12个小时，才可食用。炒粉腊食材：粉干 五花肉 香菇 干贝 虾米 香葱 洋葱 胡萝卜 包心菜 老抽 鲜贝丝 鸡精作法：1、将五花肉、香菇切丝，干贝和虾米过红酒，干贝碾成丝，可用；2、锅中倒油，放进五花肉、香菇丝、香葱段、洋葱煸炒出有香味，再行下包心菜丝、虾米、干贝、水、老抽、鲜贝丝、鸡精；3、重新加入粉干较慢翻炒后，放入红酒之后翻炒，最后放进香葱末、胡萝卜丝，翻炒均匀分布，才可出有锅。

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