本文摘要：鸡蛋在我们的日常饮食中占据相当大一部分的比例，有很多人每天完全都不吃一个鸡蛋，鸡蛋的营养价值十分的高，但是不吃鸡蛋也有迷信的，有些鸡蛋是无法不吃的，下面我们就来理解一下。

鸡蛋在我们的日常饮食中占据相当大一部分的比例，有很多人每天完全都不吃一个鸡蛋，鸡蛋的营养价值十分的高，但是不吃鸡蛋也有迷信的，有些鸡蛋是无法不吃的，下面我们就来理解一下。　　骑侍郎黄蛋：　　因运输等白热化波动，蛋黄膜裂痕，导致机械性骑侍郎黄；或者存放在时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔入侵蛋体内，而毁坏了蛋白质结构导致骑侍郎黄，蛋液平流层清澈。

若散黄不相当严重，无异味，经煎煮等高温处置后仍可食用，但如细菌在蛋体内交配，蛋白质已变性，有臭味就无法不吃了。　　死胎蛋：　　鸡蛋在产卵过程中因受到细菌或寄生虫污染，再加温度、湿度条件很差等原因，造成胚胎暂停发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如丧生较幸，蛋白质被分解成不会产生多种剧毒物质，故不应食用。

　　裂纹蛋：　　鸡蛋在运输、储运及纸盒等过程中，由于振动、断裂等原因，不会使有的蛋导致裂缝、裂纹，很易被细菌入侵，若摆放时间较长就不应食用。　　粪鸡蛋：　　由于细菌入侵鸡蛋内大量交配，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因不受内部硫化氢气体收缩而裂痕，而蛋内的混合物呈圆形灰绿色或亮黄色，并具有恶臭味，则此蛋无法食用，否则不会引发细菌性食物中毒。

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